很多人都喜欢喝鸡汤，鸡汤鲜美且营养丰富，对身体有着很大的滋补作用，而且老少皆宜，是人们餐桌上最常见的菜品之一。鸡汤好喝，那么，怎样才能煲出鲜美又营养的鸡汤呢?下面我们就一起来看看吧。其实个人认为要让鸡汤鲜美清澈又营养很容易掌握下面几个窍门即可。

1. 鲜鸡冰冻排酸

如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素。

2.需要剔除的部位

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲，它残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生;又比如鸡的内脏和鸡屁股，都是必须事先去除的。

3. 用淘米水浸泡

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。

4.先焯再泡

煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

5.冷水下锅

让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。

6.二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。

7.最后下盐

关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

由此可见，想要煲出鲜美又营养的鸡汤也是一门学问，其制作过程也是需要考究的。从鸡肉的准备环节，到熬制再到几时放盐等都是环环相扣，少了哪一步的措施都会让这道鸡汤味道大打折扣。喜欢喝鸡汤的朋友，不妨动手为自己和家人动手一试。