今天给大家介绍一道好吃的豆腐菜——熊掌豆腐，俗称又叫做“家常豆腐”，这道菜先将豆腐或煎或炸，再用豆瓣酱调味炒制，成品味道鲜香浓郁，特别适合下饭，是大家非常喜爱一道豆腐菜肴。一起来看看怎么制作吧。

主料：老豆腐400g

辅料：半肥瘦猪肉150g、青蒜苗100g、老抽1勺、豆瓣酱40g、水淀粉20g、料酒1勺、姜片3片、蒜片5g、植物油150g、花椒粒10粒

熊掌豆腐的做法步骤：

1.将食材洗净备用

2.老豆腐切稍厚的片，青蒜苗白头切马耳朵形，蒜叶切小段分别盛装，肥瘦肉切片

3.中火坐锅，倒适量油，将豆腐逐一平铺锅内，煎至两面浅黄

4.将煎好的豆腐铲出备用

5.锅内再倒适量油，七成热时放肉片炒散，出油

6.肉片出油后放入剁细的豆瓣酱，姜片，蒜片，豆豉，花椒粒煵炒

7.煵香出红油

8.出红油后掺适量汤，放料酒，老抽，加豆腐片和匀，用小火煨十分钟入味

9.煨入味后先将切成马耳朵形的青蒜苗头放入，再将水淀粉兑成二流芡勾入

10.勾入二流芡推匀后放青蒜叶和鸡精，再推匀收汁亮油

11.起锅盛盘，即可食用

小贴士：

1、此菜较家常简单，只是要掌握好火候，豆腐宜用老豆腐煎时水分少煎成两面的时间较短，调味料匀含有盐分.完全不必再放盐。

2、熊掌豆腐不仅制法多样，可煎，可炸，有煎一面的，也有两面都煎的。而且用调料也较灵活，以突出家常风味为主，有加豆豉，有加甜面酱，但郫县豆瓣酱绝对不能少。成菜色泽红亮，味道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。