「王缸缽重慶老灶火鍋」は北京の霄雲路に位置する火鍋店。店の見た目は大きくないけど、入ってみるとまるで別世界。デザインがいいし、おしゃれで食器も手が込んでいる。本格的な重慶火鍋で、調味料がいろいろと選べられて、食材もとても新鮮。お腹がすいていないのに、香りだけ嗅いでも食欲が出てしまう。食材からおかずまで美味しい。また、牛すじがオススメ。酥肉（豚肉に小麦粉を包んだ揚げ物）が大人気。この店の「酥肉」は北京のトップスリーにランクインされるほどうまい。

肉が細長く切って更に食感が楽しめる。他の店と違って皮には山椒が入っていない。次から次へと食べると全然止まない。「鴨腸」という料理もおすすめで、口に入れる瞬間今まで食べたことがない食感が楽しめる。ほかには、「糍粑」（蒸した米を付いて作ったもの）と冰粉（オオセンナリ粉に水を入れて作ったもの、四川省の夏のおやつである）がおすすめで、日本ではなかなか食べられない味だがら、興味があるなら試してください。特にチャーハンがオススメ、しかし山椒ががいっぱいあるので、山椒嫌いけど食べたい方は山椒なしで頼めばいい。

住所：北京市東三環霄雲路

15号