又一順は東来順の創始者ーー丁徳山は

1948 年 8 月 8 日に東来順の支店として創立されたレストランである。「东来西去又一顺、南行北往只二家（東も西もご無事を、南も北も二つのレストランは一番」、当時の文人が又一順のために作られた対聯がある。天下一と言え、「東派」と呼ばれる天下一の北京東来順のしゃぶしゃぶに対して、西来順のお肉の炒め物が「西派」と呼ばれていた。又一順は東派料理の燒（シャオ）、烤（カオ）、涮（シュアン）と西派の精巧さ、炒め物及び各地の名物料理を合わせて自分のスタイルに作られていた。

又一順の看板料理は国内外にも知られている。卵と菌の炒め物、お肉の炒め物、羊の尾の揚げ物、餅なども代表料理である。北京で「順」という文字がついているレストランが数多くあるが、又一順は老舎に「料理が美味しくて、各地からのお客さんにも満足させる。環境もよくて、全世界からのお客さんにも安心させる」と褒められていたことがあるそうだ。

住所：北京市西城区西城区黄寺大街28号