恵豊堂

恵豊堂の特色のとろみをつけて煮込んだ料理とあんかけ料理は百年前から有名で、特色のある調理方法と百年以来に丹念に守られた職人さんのおかげで、味は今まで変りはなく、質も高い。ねぎとシーフードの炒め物、ホルモンの炒め物、豚肉、魚肉などの団子の揚げ物、鶏の足のあんかけ料理、イカと卵スープなど本場の山東料理を提供しています。

住所：北京市海淀区復興路33番

天興居

写真はイメージです。

「天興居」、元の名は「会仙居」で、開業した当初はお酒と惣菜しか提供していなかったけど、それからお肉のしょうゆ煮と小麦粉をこね、発酵させて焼いた料理も売るようになりました。1900年に会仙居は牛もつの煮込み料理から改良されたホルモンの炒め物を売って初めて大騒ぎになりました。1933年に洪瑞と沙玉福が会仙居の斜め向こう側に天興居を設立して、ホルモンの炒め物しか提供するようになりました。1956年に会仙居と天興居が合併し、二つの店の技術を融合したあと、今に至りました。

住所：北京市西城区白雲路7番院