老門框爆肚

「老門框爆肚」の前身は山東省出身者の任満により1910年に北京大柵欄門框路地に開業された露店「任記爆肚」です。任満が嘘偽りのない商売を追求し、それに加えて、手際よく爆肚の火加減を調節し、評判になり店もどんどん有名になりました。1943年、任満が門框路地で初めての店を開いて、横額には「門框爆肚」と書いて、20世紀90年代、「老門框爆肚」と改名されました。

「老門框爆肚」が四代の後継者に伝えられるにつれて、その手際と経営理念も革新されました。二代目の任顕文が十三種類の爆肚を開発して、三代目の任洪生が肉焼き餅、揚げ松肉などの特色のあるものを開発して、四代目の宋軍が熱湯にくぐらせた肉を老門框爆肚のメニューに入れました。時代と共に、老舗もいつも進化しています。

住所：北京市海淀区花園路F2番１階西側にある

写真はイメージです。

東興順爆肚張

また、「東興順爆肚張」は1883年に創業された老舗です。一代目の後継者である張泉才が中国の山東省出身、自然災害のために北京まで逃亡した後、「爆肚」という料理を経営している夫婦に救われ、育てられました。この夫婦が子供がいないから最終に店を張泉才に渡しました。

この店を受け継いだあと、張泉才が十数年にわたってずっとお客さんのために考え、サーピスもいいから、だんだん「爆肚張」という名前が広く知られました。そして、三代目の張耀興の代になると、北京の什刹海の周りに爆肚の店舗を再度開業し、「東興順爆肚張」と名づけました。現在、味が異なる「爆肚」を売っている店へと成長し、全部の食材には新鮮な牛と羊の胃袋を使用し、味も代々受け継がれてきたもので文句なし！

住所：北京市西城区前海東沿50番