蘭州牛肉麺は「一清二白三紅四緑五黄」にこだわりがあります。一清(透き通ったスープ）、二白(大根の白）、三紅(ラー油の赤）、四緑(パクチー、ニンニクの芽）、五黄(黄色い麺）。運ばれてくる麺はきれいな見た目だけでなく、味もさっぱりしており、夏で一番人気が高い麺と言えます。

　牛肉麺のスープは煮込んだスープに水を加え、牛肉と羊の肉、そしてその他の伝統的な調味料を加えて煮込んだものです。麺を入れれば、麺のツルツルした食感とスープに隠された牛肉の旨みを両方引き立てる必要があります。

店舗一：伊賢德中華蘭州牛肉麺

住所：北京市青塔西路青塔小区蔚園2番ビル

店舗二：東方宮蘭州牛肉麺

住所：北京市万柳中路29号院4番ビル1階

店舗三：東方宮中国蘭州牛肉麺

住所：北京市蘇州街海淀橋から南100メートル進んだ東側