門頭溝グルメ——炸干菜

「炸干菜」は北京の西で有名な料理で、数百年の歴史があります。大事なお客さんが来たときは炸干菜でおもてなしします。干菜という名前ですが、実は麺類です。原材料は小麦粉、棗、砂糖と食用油を使用しており、慎重に調理します。良質な京西棗を選び、綺麗に洗って種を取り除きます。

そして棗を生地と一緒にこねたものを蒸します。蒸し上がったものは棗の蒸しパンのように香ばしいものになります。それをまな板で縦横、斜めに切り、麻雀と同じくらいの大きさの六面とも菱形に整えます。最後に油で揚げて仕上げです。