「家范児」という北京にある貴州料理店を紹介しましょう。ここの豚角煮は甘口で、中国の北部でよく食べているものとは違います。自分の口に合うかどうか分からない場合は半人前頼んでみるといいでしょう。

とてもいいバラ肉を使用しており、程よく脂がのっています。甘口のソースとからみ、口でとろける食感を与えてくれます。最後まで食べ干して、ジューシーなソースをごはんに絡めて食べてこそ、豚角煮の美味しさをすべて堪能できます。辛い料理が好きな方は「鮮椒鶏」を逃してはいけません。「辣子鶏」の作り方と似ていますが、干し唐辛子の代わりに新鮮なキダチトウガラシを使用しています。外はカリカリに揚げられ、中はジューシーな肉汁がたっぷりの鶏肉です。鶏肉は予め漬けていたもので、味がとても染み込んでいます。「薄味」に見えますが、痺れる辛さの一品で、ごはんがよく進みます。

住所：北京市広渠路66号院百環家園4号階低層階商業施設