「鴻賓楼」は清の咸豊三年に創業し、もともとは天津で回族料理を中心とする歴史ある有名店で、今は北京で店を構えています。「全羊（羊丸ごと一匹）席」というコースが一番有名で、しかしこのコースに出ている料理名は最初から最後までも「羊」という字がありません。代わりに、それぞれ抽象的で、意味がある名前を付けました。まるで、羊を食べても、羊が見えない、羊を食べても、羊ではないような感じがします。

　伝統的な全羊席の価値は、この料理に内包された文化的な本質を表しています。既に中国の非物質文化遺産にも選ばれ、全羊席の文化的な面における価値が経済価値よりも大きいのです。ですから、近年以来、全羊席はあまりないのです。今、鴻賓楼は伝統を受け継ぎながら、現代人の味覚の変化を考え、アレンジも考えています。