北京の安定門外大街のシンボルの一つである「淮揚府」は北京の淮揚料理店において上位の店とも言えるでしょう。店内のインテリアは古典的でとても上品な感じ。書画、石刻、木彫り等が飾られて、江南庭園の美しさがあります。ボックス席はほとんど蘇州庭園の名前で命名しています。

　淮揚料理は全体的にはあっさりした味であり、食材の新鮮さへの要求が高い。蒸し魚は新鮮で柔らかいし、筍の干物と豚の干し肉を加えると魚の風味をあげました。ここで魚の鮮度の見分け方を教えしましょう。できあがった魚の目は白い部分を見ると、外へ突出しているなら新鮮な魚です。

　「響油鱔糊（熱い油をかけた田鰻）」という料理は店員さんが魔法瓶の熱い油を田鰻とニンニクに注ぎかけ、音が立てながらいい香りします。ニンニクの香りを混ぜている骨なしの田鰻は滑らかでとても美味しい。