Die chinesische Küche ist vielfältig und streng gesagt gehört Beijingküche keiner von denen. Seit Jahrhunderten ist Beijing Hauptstadt Chinas und die Beijingküche ist auch sehr stark beeinflußt vom ganzen China, allerdings am meinsten von der Provinz Shandong. Aber die Beijingküche an sich hat auch große Beeinflußung auf die anderen chinesischen Küchen Chinas, besonders auf die Liaoningküche, die kaiserliche Küche und die Aristokratsküche. In der kaiserlichen Küche in der verbotenen Stadt findet man Kocheinrichtungen, die von Köchen aus verschiedenden Regionen Chinas in die verbotene Stadt verwendet worden sind. Es fällt auch daher sehr schwer, alle Gerichte ledilich nur als Beijing-Gericht zu bennen, eben wegen dieser Beeinflußung anderer Küchen. Aber einige Verallgemeinerungen der Beijingküche lassen sich doch realisieren als folgende: Das originale Beijing-Essen ist meinstens Snacks, nicht Hauptgänge und typischerweise wird es von kleinen Läden oder gar Straßenhändern angeboten.

Die als Hauptgänge servierten Gerichte der Beijingküche stammen hauptsächlich aus der großen Familie der chinesischen Küche, einige von denen die Basis der Aufstellung der Beijingküche ist:

Hauiyang-Küche: es war ganz normal, dass ein Beamter, der in Beijing einberufen wurde, seinen eigenen Koch mitzunehmen, der in Hauiyangküche spezialisert war. Die Beamter verliessen Beijing nach bestimmter Dienstzeit und kehrten dann nach Heimatstadt zurück, während die Köche zurückblieben, die meisten von den Chefköchen ihre eignen Restaurants eröffneten. Sie arbeiteten für die reichen Leute vor Ort. Die kaiserliche Sippe der Ming-Dynastie, deren Vorfahren aus Jangsu stammten, trug auch dazu bei, die Huaiyangküche nach Beijing einzuführen, als die Hauptstadt von Nanjing nach Beijing umgezogen wurde, weil die kaiserliche Küche hauptsächlich in Huaiyang Art zubereitet war.

Chinesische islamische Küche ist ein andere Bestandteil der Beijingküche, die hervorragend nach Beijing eingeführt wurden als die Yuan-Dynastie China eroberte und Beijing auch als seine Hauptstadt übernommen hatte.

Es sind allerdings nicht die oben aufgelisteten Quellen, die die Beijingküche bedeutungsvoll und weitreichend beeinflußt, sondern die Shandongküche. Der Grund dafür war die Zuwanderung der Köche aus Shandong nach Beijing während der Qing-Dynastie. Hingegen zu den früheren Küchen bedienen die Shandongküche außer die Adler, Ariskraten auch die normalen Bürger, so dass sie ihre breitere Verbreitung erlebte.