Dong Lai Shun in Beijing ist ein altes muslimisches Restaurant, berühmt für sein gekochtes Hammelfleisch. Es wurde von Ding Deshan, einem Mann der Hui Nationalität gegründet. Im 29. Jahr der Guangxu Regierungszeit (1903), in der Qing Dynastie, baute Ding einen kleinen Essensstand auf der Wangfujing Avenue in Beijing auf. Da das Geschäft blendend lief, wurde der Stand zu einem kleinen Laden namens “Dondlaishun Brei Stand”. Ab 1914 gab es zusätzliche Gerichte, wie zB gekochtes Hammelfleisch. Daher wurde der Laden dann in Donglaishun Hammel Restaurant umbenannt. In den 30er und 40er Jahren wurde das Restaurant in ganz Beijing berühmt und ist heute einer von “Chinas altehrwürdigen Marken”.

Dong Lai Shun Restaurant hebt sich durch die genaue Auswahl, die Verarbeitung und dan starke Feuer ab. Das Hammelfleisch in dem Restaurant wird von kleinen Schafen genommen, die aus der Inneren Mongolei stammen. Am wichtigsten ist, dass nur ganz bestimmte Teile des Schafs benutzt werden, wie zB das Hinterbein, der hinter Teil des Körpers und das Fleisch um die Wirbelsäule. Noch dazu hat das Personal des Restaurants ein besonderes Talent, um das Fleisch in der richtigen Stärke, gleichzeitig und schön zu schneiden. Wenn es auf einer Platte serviert wird, sollte das Hammelfleisch so durchsichtig sein, dass man das Muster des Geschirrs hindurch schimmern sieht. Das Fleisch hier ist duftend, zart und ohne störenden Geruch oder Fett. Besondere Gerichte werden hier zubereitet und die Hot Pots nutzen ein Kohlefeuer, bei dem keine Asche umherfliegt.