豊沢園

「豊沢園」は北京にある山東料理の老舗で、最初の豊沢園は四合院にあり、正門が東側が石炭市と向き合って、南門に元華北劇場があります。豊沢園の山東料理は主に済南風、膠東風が含まれています。淡くて新鮮、香りでカラカラで、食感が柔らかいことが有名です。

住所：北京市西城区珠市口西の大通り83番

恵豊堂

恵豊堂の特色のとろみをつけて煮込んだ料理とあんかけ料理は百年前から有名で、特色のある調理方法と百年以来に丹念に守られた職人さんのおかげで、味は今まで変りはなく、質も高い。ねぎとシーフードの炒め物、ホルモンの炒め物、豚肉、魚肉などの団子の揚げ物、鶏の足のあんかけ料理、イカと卵スープなど本場の山東料理を提供しています。

住所：北京市海淀区復興路33番

同和居

同和居は最初に宮廷風の料理を経営したが、だんだん山東風の料理に変わってきました。山東料理には「福山派」と「膠東派」に分かれ、同和居は山東福山派の料理を中心にメニューを展開しています。魚介類を使った料理が有名で、あっさりしていてしかも新鮮で、人気があります。

住所：北京市西城区月壇町三里河