【原料】
水发海参500克,盐14克,猪肺1个,鸡油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,葱段30克,生姜3克,食油50克,酱油15克
【制作过程】
1、从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污,放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球。
2、将海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出。
3、锅内加猪油50克烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500克,捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟,淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。
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