【原料】

鲤鱼一条………2000克

姜片……………5克

仔母鸡一只……1000克

蜂蜜……………5克

味精……………2克

精盐……………4克

湿淀粉…………75克

醋………………15克

植物油…………1000克

白糖……………30克（约耗150克）

番茄酱…………25克

黄酒……………5克

葱末……………5克

【制作过程】

1.鲤鱼肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片。用精盐2克、黄酒2克、葱末、姜片各2.5克腌渍5分钟后挂糊上浆。

2.母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净，用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干。

3.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出。另取炒锅置旺火上，放人清水500克，投入腌制鸡的料，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅，改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡。

4.原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好。炒锅置火上，放清水250克、白糖、番前酱、红醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油50克浇在鱼上即成。

【工艺关键】此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂，炸鸡要松脆。前者大火烧开，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆。