【原料】
啄5只………500克
姜汁……………10克

精盐……………l克

硝水……………25克

醋………………30克

面粉……………10克

白糖……………100克

湿淀粉…………15克

黄酒……………15克

芝麻油…………1000克

葱花……………10克
  【制作过程】
　　1.将麦啄拔去毛、剥去皮、治净，下清水中漂去血污，沥干水，切成2厘米见方的小块盛入盆内，加硝水、精盐、黄酒腌2分钟，用湿淀粉、面粉拌匀。
2.炒锅置旺火上，下入芝麻油烧至七成热，下入麦啄炸4分钟，至外焦内松，呈紫红色时捞起。

3.炒锅置火上，下清水100克，加白糖。醋、姜汁一起熬至稠浓，再下入热芝麻油20克，放入麦啄，拨散炒匀盛盘，撒上葱花即成。

【工艺关键】
　　1.选用未变质的麦啄，最好是捕捉不久的鲜麦啄用作制菜更能突出肉质鲜味。
　　2.初加工时，血水污物一定要漂洗干净。

　　3.炸时不宜炸得太老、太焦，以肉软骨松为好。