【原料】
带皮猪五花肉…600克
黄酒……………25克

冰糖……………25克

笋片……………100克

葱结……………75克

精盐……………1克

姜片……………50克

酱油……………40克

葱花……………5克

胡椒粉…………2.5克

味精……………2克

【制作过程】
1.煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出。

2.将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250克，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖。先用旺火烧沸，再转入文火煨炖2小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。

【工艺关键】
东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。