【原料】
鸡脯肉………150克

大雁脯肉………150克

野鸭脯肉………150克

味精……………2克

麦啄脯肉………150克

辣酱油…………25克

鹌鹑脯肉………150克

胡椒粉…………25克

荸荠……………12个

黄酒……………10克

水发香菇………100克

姜未……………10克

红椒……………100克

清汤……………100克

葱头……………100克

花生油…………100克

精盐……………2克

柠檬……………2片

【制作过程】
　　1.将山鸡、大雁、野鸭、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，片成铜钱般大的片；荸荠、香菇、葱头、红椒改刀切成同主料一般大小的块。

2.将主料、配料置盆中，下入料酒、姜末、味精、胡椒粉、柠檬片拌匀稍腌。主料、配料相间穿在每枚竹箭上，共12枚。

3.炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热，将穿有五禽脯肉的竹箭下油锅中稍煎，再以清汤在文火上焖2～3分钟装盘，与点燃的酒精灯一同上席。

【工艺关键】
　竹箭串亦可油炸，油不要过热，火不要过旺，以熟为度。