【原料】
猪瘦肉…………200克
葱段……………3克

虾仁……………50克

姜末……………5克

虾米……………25克

葱花……………20克

水发香菇………25克

味精……………2克

水发玉兰片……50克

猪排骨汤………200克

油面筋泡………30个

鸡蛋……………3个

荸荠……………250克

湿淀粉…………25克

菠菜……………50克

面粉……………25克

精盐……………2克

熟猪油…………75克

酱油……………50克

芝麻油…………1000克

胡椒粉…………2克（约耗100克）

  【制作过程】
1.猪瘦肉剁成茸。干虾米、香菇、荸荠、王兰片切成小细丁。
2.将肉茸盛入碗中，搕入鸡蛋2个，加精盐1克、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末2克、葱花、胡椒粉1克、味精5克和清水150克搅拌均匀成馅。

3.油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆。

4.鸡蛋1个搕入碗内，加面粉、清水50克、精盐0.5克搅拌成蛋黄糊，将荷包肉圆逐个粘上糊。

5.炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油。

6.将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

【工艺关键】
1.馅要搅匀上劲呈粘稠状。
2.包入豆腐泡内的馅心每个以10克左右为好，不宜太大，只须均匀一致即可。

3.炸荷包圆子时，一定将锅端离火口，逐个下完再回火口，以免炸得太焦。