【原料】
肥嫩仔鸭1只…1000克
麦芽糖…………35克

胡椒粉…………0.2克

生姜……………150克

葱段……………3克

冬菇……………15克

湿淀粉…………10克

火腿……………15克

味精……………0.1克

冬笋……………30克

熟猪油…………2000克

精盐……………6克（耗75克）

  【制作过程】
1.将鸭宰杀治净，人沸水锅中焯一下，捞出捉干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1小时。
2。冬菇、冬笋、火腿均切1厘米见方的丁，生姜100克洗净切成蚕豆丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉。

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起。把冬菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗。

4.将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边。蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋人熟猪油25克浇在鸭身和姜片上即成。

【工艺关键】
1.炸油可用植物油，成菜油而不腻。
2.金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。