【原料】大青虾150克，鸡糊250克，火腿10克，鸡蛋皮，水发香菇，菠菜适量。  
【制作过程】
　　◎青虾去头，皮治净入盘，撒上面粉，逐个抹上鸡糊；

　　◎海参切棒，火腿、香菇切丝，焯水后和鸡蛋皮切丝，把切丝的原料间隔当弦，海参棒做弦轴；

　　◎将做好的“琵琶”入笼蒸熟取出，加清汤即成。