癌症目前是仅次于心血管疾病的第二大类死亡原因。世界卫生组织指出，三分之一以上，甚至约一半以上的癌症都是可以预防的。

癌症形成与发展的原因还不完全明了，属于多因素相互作用，包括遗传因素、环境因素和精神心理因素等。80％的癌症发病是由不健康的生活方式和环境因素所导致。其中，不合理膳食、吸烟、饮酒分别占诱发癌症因素的35％、30％和10％。

癌症的预防措施主要包括控烟、养成健康的饮食习惯、增加身体活动、减少职业危害和环境污染等。在癌症的发生发展过程中，膳食因素起着重要作用。

膳食、营养可以影响恶性肿瘤生成的启动、促进、进展的任一阶段。食物中既存在着致癌因素，也存在着抗癌因素，两者均可以影响癌症的发生。

其中，能量、宏量营养素与癌症的关系如下：

3、蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，发挥着重要的生理作用。我国成人蛋白质推荐量为每千克体重每天摄入量1.16克，例如一个体重70千克的成年人，每天需要的蛋白质约为81.2克。蛋白质摄入过低或过高均会促进肿瘤的生长。

流行病学资料显示，食道癌、胃癌病人发病前蛋白质摄入量比正常对照组低；日常饮牛奶者较不饮用者胃癌发病率低；常食用大豆制品者胃癌的相对危险度低于不常食用者。

相反，有资料显示，过多摄入动物性蛋白质，会使癌症的危险性升高，如结肠癌、乳腺癌和胰腺癌等。

4、脂肪

流行病学资料表明，脂肪的摄入量越高，结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的患病风险就越高。

膳食脂肪的种类与癌症的发生也有关系，饱和脂肪酸和动物油脂摄入的增加可能会增加肺癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌、子宫内膜癌、前列腺癌的患病风险