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营养丰富的鲁西早餐甜沫 其实是咸的
  发表日期:2020年7月16日  共浏览130 次   出处:新民健康     【编辑录入:中华旅游网
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 你如果出差到鲁西一带,在吃早餐时,往往会看到一款叫做“甜沫”的似粥非粥、似菜非菜的当地食物。既然是甜沫,味道一定是甜的。怀着好奇心一尝,明明标着是甜沫,味道不甜,却是咸的。

尽管名称中有甜,其实,甜沫属于一种咸粥,主要在豫北、鲁西一带流行。一大早,特别是寒气逼人的冬季的早上,在路边早餐馆里或家里来上一碗冒着热气的甜沫儿,再配上刚刚炸好的热油条或者刚刚烙好的葱花饼,不一会儿就吃的微微出汗,可以说是心满意足,高高高兴兴上学或上班去啦。

关于“甜沫”这个名不副实的名字的来源,有不同版本的说法。有的说,是由于最早制作这款粥的人姓“田”,由于好喝生意好,逐步流传为“田沫儿”,又演变为“甜沫儿”。

还有一种说法是,在做粥时会问食客“再添么儿?”,来确认是否需要往粥里添加粉丝、蔬菜、豆腐之类的辅料,把谐音传成了“甜沫”。再后来人们把其雅化成了“甜沫”。

其实,“甜沫”就是一款粥,只是这款粥用的原料比较多。甜沫儿的基础原料是小米面或玉米面,辅料有花生米、粉条、豇豆或黄豆、豆制品,可以用五香豆腐干、豆腐或豆腐皮、菠菜、芝麻等。当然,还需要葱末、姜末、盐、五香粉、白胡椒粉等调味品。

在做粥前,需要把花生米、豇豆煮熟备用。菠菜洗净后,用手撕成大片,五香豆腐干切成小方块;粉条用水发好,备用。

甜沫儿的做法

锅内放适量的水,把水烧开后倒入小米或玉米糊,边倒边搅,然后加盖煮15分钟左右。这时,加入熟花生米、豇豆、豆腐干、粉条、菠菜等,用勺搅动烧开,再根据喜好和口味加入少许盐、胡椒粉、五香粉等。

铁锅中放少许食用油,把油烧热后放入葱花儿(也可以同时放少许姜末)炝锅,然后把炝好的葱花倒入到熬好的粥中,就做成了香甜可口的甜沫啦。可以盛入碗中准备品尝啦。

别着急,再品尝之前,还需要撒点芝麻盐儿。把芝麻放在铁锅上焙熟,用擀面杖擀碎,加少许盐就做成了芝麻盐儿。

甜沫儿的味道需要仔细品和体验,不是甜的,但可以品尝到菠菜、粉条、葱白丝丝的甜味;有咸味,但也不是单纯的咸,应该是咸香味,花生米、芝麻盐和豆制品的香味;还有白胡椒和五香粉微微的辛辣味……尽管达不到五味俱全,也可以说多种滋味。

从食材的组成上来看,甜沫儿包括的食物种类有谷类、蔬菜、豆制品、坚果等,尽管没有动物性食物,但豆制品可以提供优质的蛋白质。总体评价,还是一款营养比较丰富、口味不错的早餐食物。

只是需要注意:北方人口重,为了有滋有味,往往加的盐偏多,要注意少加盐,以降低患高血压的风险。

喝甜沫搭配什么好?

油条+甜沫、葱花饼+甜沫、呱嗒子+甜沫、油旋+甜沫、包子+甜沫都是不错的早餐组合


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