毛氏红烧肉

原料：五花肉500克、大葱30克、姜片20克、绍酒30克、冰糖20克、味精1克、酱油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水适量。

做法：

1. 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

2. 水开煮3~5分钟捞出。

3. 在炒勺内放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

4. 把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5. 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6. 煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7. 爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒、酱油炒匀。

8. 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

9. 注入水后放入冰糖。盖上锅盖，用小火焖烧40分钟，之后，拣出八角、桂皮和葱姜扔掉。

10. 用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅，把肉装入保温碗中便可上桌食用。