话说“黎家酒”
     酒，它饱浸千般万种的人生滋味，散发着地域文化的独特芳香。一种人生所在，独特文化所在，就有与之相酝酿、相滋润的酒。琼岛虽悬居海隅，当然也不例外。尤其以黎家的米酒最有特色。据说黎家酒已有三千多年的历史，在宋代，酿酒饮biang已是黎家人的喜好“每酝酿以木皮树叶代曲熟，以竹筒吸之，打鼓吹笙以为乐，”（《太平寰宇记》宋，乐史撰）
     关于酿酒起源的传说——“仙女赐酒”
     据说很久以前，五指山地区天寒地冻，有仙女见黎民哀号遍野，遂携土罐下凡，教阿雅和阿姆采山兰稻谷，以扁山叶刺等为酒曲，酿出酒biang。虽有这个美丽的传说，但酿酒无疑是黎族先民的创造。
     黎族酿酒的方法，黎民酿酒已有三千多年的历史。黎族米酒的酿法分为两种：一是甜酒的酿法，（甜酒美孚黎称biang，?P黎称bin－mét）甜酒的酿法是：用糯米或山兰糯米为原料，用水浸泡半天后捞起放进木甑或蒸锅里蒸成干饭。晾干后，放进用芭蕉叶或甜酒叶裹封的吊箩（滴酒筐）内。然后把酒饼（自制的酵母——“球饼”，即酒曲。 初春时，黎家爱采摘扁叶刺、山桔叶、南椰树心等树叶捣烂，与米粉混合粘成球型制成“球饼”。）用水泡散，按酒料的多少比例将酒饼水倒进吊箩内拌匀。第三天后便可发酵，并散发出芳香的酒味。第四天就有酒汁滴下，称为“酒滴”。第七天后，酒便酿成。此时，将其挪入坛中密封，埋于芭蕉树下，一年后酒成黄褐色，数载则成红色或黑色，酒香醇厚，酒味甘甜；二是水酒（蒸馏酒）的酿法，（水酒美孚黎称pou－áu，?P黎称bin－nau）。水酒（蒸馏酒）的酿法大致和甜酒相似，只是多了“蒸酒”这一道工序：将酒饼拌进上述干饭，储藏在酒缸中酝酿约十日，然后将其放入蒸锅，上置独木圆甑，甑上再加铁锅，内放冷水，蒸锅加热后，酒液上蒸为汽，遇冷锅底凝成液体，落入木甑中部流出成水酒。水酒酒香清冽，比甜酒度数高些。现在，黎家基本上使用的仍然是这种传统酿法。黎家对酿酒十分重视往往酿酒之家都会在门口挂上树叶，以示生人禁止入内。他们认为生人闯入，酒便酿坏。如果遇到这种情况，闯入者要立即从锅里抓一点酒饭扔在地上，这样就可避免酒酸败。
     饮酒器具，黎族人饮酒器具是非常独特的。黎族初民饮酒不用酒杯，酿好的酒储藏在陶坛中，饮时“以竹筒吸之”，竹筒较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，“席间置biang一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮，颇有兰亭“曲水流觞”之韵致，现在还有少数人用这种饮法。后来，黎家学会用椰壳制作酒器，大者制酒壶（瓶），小者制杯。现在，黎家多用酒壶、瓷碗或普通的杯子饮酒。酿酒的甑、锅也是普通的木桶、铁锅。酒具的演进，从侧面反映了黎家生活与时俱进的变化。
 
     常饮黎家酒能驻颜长寿
     黎家米酒用料考究，采用黎家独有的旱生山兰糯稻谷，白谷、黑谷和香谷等都有独特的米脂芳香，且种植时不施任何化肥，是“绿色食品”。酒曲独特、天然酿造。采用扁山叶刺、山桔叶和南椰树心等为酒饼，取乎天然，不假任何工业酒精，山桔叶和南椰树心也有独特的树脂芳香，而南椰树花心的汁液有天然的酿酒功能，所酿之酒就称为“树头酒”。包裹用的芭蕉叶或甜酒叶也是山中天然之物。此外酿酒器具独特，蒸酒圆甑通常为沉香木独木挖成，独木保证蒸酒时不漏元气；沉香木具药性，是名贵的熏香料，而且“上品出海南黎峒。”（宋·范成大《桂海虞衡志》）因而黎家酒“一饮消食去积，二饮生肌愈伤，数饮驻颜长寿”，深得黎家喜好，并广为流传。另外黎家好酿酒饮酒，可能的原因之一，是海南岛地处北纬18－20度、东经109－111度之间，古代“山中多雨多雾，林木阴翳，瘴疠交加。”而酒能去寒除湿。另一个原因是，黎族地区地域广阔，粮食丰富，所以黎家能“耕作唯顺其地力，不事人工，一岁所收，已其七酿酒，余三为赡口计。”（《临高县志》）
     饮酒的礼仪
     亲友相聚，主人设杯置碗以酒相待，饮“待客酒”。席间宾主对坐，男客先酒后饭，女客先饭后酒。主人斟酒时一定要双手执壶将酒轻缓地斟入杯中，直至杯满，“酒满敬人，茶满欺人。”斟酒不满或是来宾中斟酒不均匀，都会引起宾客的不满。有经验的斟酒人，能利用液体的表面张力，徐徐注酒入杯碗，使酒液微微凸出杯碗口而不溢出，以示对宾客的敬重。若无外客，居家小酌的环境要相对宽松些，斟酒者可在征求饮用者意见的条件下适度控制斟酒量。主人敬酒时，先自饮，后敬客，客饮后，主人要夹块肉送进客人口中，酒酣之际，主客始对唱山歌。
   “同心酒”和“盟誓血酒”，是黎族消除矛盾和隔阂、沟通人际关系和感情的重要方式。故友相聚，两人交臂搭脖，将一碗酒一饮而尽，情感由此得到加深；少男少女饮下同心酒，终身则得以确定；朋友之间产生猜忌、矛盾，喝下一碗同心酒，旧仇新怨冰消雪化。与“同心酒”相比，“盟誓血酒”则显得更为严肃庄重：盟誓时，盟誓人双脚站立，双手捧鸡血酒碗，一饮而尽，以表示郑重、坚决。
     节日时歌舞饮酒，“三月三”是黎家的重大节日，当然少不了酒。这一天，黎民聚集在一起预祝“山兰”和狩猎双丰收，老人们带上腌制好的山味和酿好的山兰酒，来到村中最有威望的老人家中，坐在芭蕉叶和木瓜叶上痛饮。“三月三”也是少男少女相识相知相恋的最佳时机。“君子好逑，美酒当先。”在机智灵敏的对歌唱调、诙谐幽默的嘻戏欢闹和婀娜俏丽的舞姿中，发现意中人。歌中唱的也是酒：“要想吃酒无肉配，要想交情没有媒。”（男）“哥要吃酒妹送肉，要想交情妹做媒。”（女）。真正体现了黎家“无歌不酒，无酒不歌，以歌恣情。”在这里，酒作为一种调节心理情绪的饮料，在表情达意中起着十分重要的“催化”作用：它使人兴奋，使人胆壮，使人直截了当地表达感情。
  　 酒伴随着人生的新生、婚丧嫁娶的每一个环节。迎娶新娘时要“饮福酒”，新娘进门，男家亲属和本村邻里同送新娘队和外来客两排对坐，先饭后酒，席间宾客用竹管两支轮流吸饮biang酒。末了，新娘新郎由陪娘领着，逐一向来宾敬酒，受敬者以钱封回赠。离婚时则以酒为证。黎族传统的离婚程序叫“载同”，男女双方同意离婚后，由男方邀请村寨中威望较高的长者“奥雅”主持离婚仪式。举办仪式这天，男方杀猪摆酒席。“奥雅”召集双方家长和众亲戚，听取离婚双方的离婚理由。双方家长和众亲戚表示同意离婚后，办理离婚和财产处理手续。接着，“奥雅”在酒席间放三个碗，一碗斟满酒，另两个碗空着，用一块黑布遮盖，请离婚夫妇面对面就座。“奥雅”掀开黑布，把它撕成两半，作为离婚凭证，交给双方保存，把那碗酒分半倒到两个空碗中，离婚男女则一饮而尽，离婚仪式就告结束。一饮分手酒，各走阳关道，酒见证和标志了一场婚姻成为历史。
  　 置酒迎生是南方诸族普遍习俗，黎家有给婴儿“挂红”、摆“满月酒”的习俗。逝世时，逝者尸旁设灵，灵前以两把稻穗、一个酒碗和牛下颚骨作为祭品。送葬后，亲戚、村人携酒到死者家中喝“孝酒”，唱悼歌。“用酒祭尊父，报答父母恩”。祭祖活动之所以有严格的用酒仪式，主要目的是为了营造一种庄严肃穆的气氛；同时，祭祖的人也自觉或不自觉地利用了酒，创造一种热烈激昂的情绪氛围，咏唱追根溯源。 
     牛是黎家的命根子，他们以米酒作为滋补品喂养耕牛。在过去盛行合亩制的地区，黎家在“牛日”（在7月或10月），黎民要饮“牛魂福酒”：每家每户都给牛披红挂彩，“亩头”为牛招魂在家里敲锣打鼓，“亩头”夫妇用酒盆洗“宝石”，称为牛魂“福酒”，分给“亩众”痛饮。“亩众”随着跳起“总兵舞”，以表示对祖先的崇拜。 
     黎族酒文化，不仅是了解和研究黎族整体文化的一个切入口，而且是黎族民族风情的重要组成部分，具有较强的观赏性和参与性，如歌舞劝酒、盟誓血酒，可作为民俗旅游内容的构成部分