有着“世界绿色食品之王”美誉的鹅肉，自古以来就是菜肴佳品之首选材料。定安鹅曾被广东省评为省级优质肉鹅。2010年，被国家资源委员会评审认定为国家畜禽品种遗传资源，是海南唯一被列入国家级水禽资源的品种。

　　《本草纲目》记载，鹅肉及其五脏有补阴益气之功，暖胃开津之效，补充孕妇营等作用。民间有“喝鹅汤吃鹅肉一年四季不咳嗽”的谚语。

　　白切定安鹅的制作主料为农家谷鹅，佐料为姜、蒜、盐、味精等，以恰到好处的火候（大约50分钟）进行煮制而成，切成小块后食用。

　　来到定安，白切定安鹅也是不可多得一道好菜。